13 Onze restaurants moeten beginselvast zijn

Brief 201, 1902
414. U dient te waken tegen het introduceren van het één of ander, dat, hoewel schijnbaar zonder gevaar, kan leiden tot het opgeven van beginselen waaraan te allen tijde in onze restaurants moet worden vastgehouden. … We mogen niet verwachten dat degenen die heel hun leven hun smaak hebben gevolgd zullen begrijpen, hoe zij dadelijk voedsel kunnen bereiden dat heilzaam, eenvoudig en smakelijk is. Dit is de wetenschap waarin elk sanatorium en gezondheidsrestaurant dient te onderwijzen.


Wanneer de klandizie van onze restaurants achteruitgaat, omdat wij weigeren van de juiste beginselen af te wijken, laat die dan maar achteruitgaan. Wij moeten de weg van de Heer vasthouden, net zo goed wanneer wij een slechte naam hebben, als wanneer wij een goede naam hebben.

Ik breng deze dingen in mijn brieven aan u naar voren, om u te helpen aan het goede vast te houden, en na te laten om iets onze sanatoria en restaurants binnen te brengen waardoor wij onze beginselen zouden moeten opgeven.