04 Baksoda en Bakpoeder

(1905) M.H. 300, 301
565. Het gebruik van baksoda of bakpoeder bij het maken van brood is onnodig en schadelijk. Baksoda leidt tot ontstekingen in de maag en vergiftigt vaak ons hele organisme. Veel huisvrouwen denken dat zij zonder baksoda geen goed brood kunnen maken, maar dat is een vergissing. Als zij de moeite zouden nemen om betere methodes te leren, dan zou hun brood heilzamer zijn en voor een natuurlijke smaak ook lekkerder.

R. & H., 8 mei 1883
566. Warme biscuit, gerezen met baksoda of bakpoeder mag nooit op onze tafels verschijnen. Zulke mengsels zijn ongeschikt voor onze maag. Warm gerezen brood is moeilijk te verteren.
Graham gems (= licht gebak, vert.), die zowel heilzaam als smakelijk zijn, kunnen gemaakt worden van ongebuilde bloem (= tarwe waar de zemelen en kiemen niet zijn uitgehaald, vert.), gemengd met koud zuiver water en melk. Maar het valt niet mee ons volk eenvoud te leren. Wanneer wij grahamgebak aanbevelen, dan zeggen onze vrienden: “O, ja, we weten wel hoe we dat moeten maken.” We zijn dan erg teleurgesteld als men ze ons laat zien, gerezen met bakpoeder of met zure melk en baksoda. Dat zijn geen blijken van hervorming. Ongebuilde bloem, gemengd met zacht zuiver water en melk, levert de beste gems op die we ooit hebben geproefd. Als het water hard is, gebruik dan meer zoete melk, of voeg een ei toe aan het beslag. De gems moeten flink doorbakken worden in een goed verwarmde oven met constant vuur.

Health Reformer, augustus 1873
567. Op mijn reizen zie ik hele gezinnen lijden onder ziekte als gevolg van slecht koken. Vers, lekker, gezond brood zie je bij hen zelden op tafel. Gele, met baksoda bereide biscuit en zwaar, kleffig brood vernietigen de spijsverteringsorganen van tienduizenden.

[C.T.B.H. 49] (1890) C.H. 117
568. Sommigen zien het niet als hun godsdienstige plicht om voedsel op de juiste wijze klaar te maken. Daarom proberen zij het ook niet te leren. Zij laten het brood voor het bakken zuur worden, en de baksoda die eraan wordt toegevoegd om de slordigheid van de kok te verhelpen, maakt het totaal ongeschikt voor menselijke consumptie.

(1870) 2T 537
569. Overal waar wij gaan zien we bleke gezichten en kreunende lijders aan spijsverteringsstoornissen. Als ik aan tafel zit en het voedsel eet, zoals het al maandenlang en misschien jaren lang gekookt wordt, dan verbaas ik me erover dat deze mensen nog in leven zijn. Het brood en de biscuit staan geel van de baksoda. Dat men zijn toevlucht tot baksoda nam, was om zich moeite te besparen; als gevolg van vergeetachtigheid laat men het brood vaak zuur worden voor het bakken. En om dit euvel te verhelpen wordt een grote hoeveelheid baksoda toegevoegd, waardoor het totaal ongeschikt wordt voor menselijke consumptie. Men mag baksoda in geen enkele vorm eten; want de gevolgen zijn vreselijk. Het vreet de beschermlaag van de maag weg, geeft ontstekingen, en leidt vaak tot vergiftiging van het hele organisme. Sommigen beweren: “Ik kan geen goed brood of gebak maken tenzij ik baksoda of bakpoeder gebruik.” Dat kunt u zeker wel, als u leerling wordt en de lessen ter harte wilt nemen. Is de gezondheid van uw gezin u niet voldoende waard om u de ambitie te geven, te leren koken en te leren eten?